Primero picá la cebolla, chiltoma, tomate en julianas (tiritas largas). Pica el pollo también en tiras.Condimenta el pollo con sal, pimienta
En una sartén grande salteá a fuego alto los vegetales en este orden: cebolla, chiltoma y tomate. Sacá los vegetales de la sartén, pero tenelos a mano porque en esa misma sartén, aun a fuego alto, colocá otra cucharada de aceite y cociná las tiras de pollo hasta que estén doradas por ambas caras. La idea es que quede una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Cuando esté listo mezclalo con los vegetales previamente salteados y rectificá sal de ser necesario.Sirve en una bandeja y agregale tallos y hojas de cilantro picados con la mano y un chorro generoso de limón.
Para comer, simplemente toma una tortilla de trigo, úntala con el guacamole, agrégale el salteado de pollo y vegetales, enrolla y disfrutá.