Pollo en salsa de Coco

Pollo Tip Top

Preparación:

  1. Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en una sartén con el aceite.
  2. Escurrirlos sobre papel absorbente y reservarlos, mientras precalentar el horno a 180°.
  3. Pelar y picar los ajos. Añadir los condimentos y los ajos picados en una cazuela con el mismo aceite durante 2 o 3 minutos.
  4. Retirar el exceso de aceite y añadir el caldo de pollo, el tomate concentrado y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
  5. Incorporar los trozos de pollo, echar el contenido de la cazuela en una fuente refractaria y hornear 30 min a 180°. Cortar por la mitad los tomates.
  6. Retirar del horno la fuente, añadir la leche de coco, los tomatitos cortados por la mitad, el zumo de limón y la mitad de las hojas de albahaca y volver a meterla al horno a 180º entre 20 y 30 min más.
  7. Retirarla del horno y añadir el resto de la albahaca.