En una licuadora o procesador de alimentos, agregar el aceite de oliva junto con cinco dientes de ajo, mostaza Dijon, cebolla, sal y pimienta al gusto, procesar hasta que todo esté bien mezclado.
Usar la mezcla para condimentar el pollón por dentro y por fuera, en la parte de adentro colocar las ramas de tomillo fresco y los otros cinco dientes de ajo.
Pre calentar el horno a 350°F y meter el pollón por una hora y media. Servir con la salsa.
En una olla, añadir el azúcar y dejar derretir por aproximadamente siete minutos a fuego medio, hasta que cambie de color claro a color caramelo sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Luego, agregar el jugo de naranja y dejar reducir por cinco minutos, después añadir el caldo de pollo, mantequilla, ciruelas/pasas, sal y pimienta al gusto y dejar hervir durante cinco minutos a fuego medio.
Por último, agregar la ralladura de naranja y hojas de salvia, dejar a fuego lento por cinco minutos y servir caliente junto con el pollón.