En una licuadora o procesador de alimentos, agregar el aceite de oliva junto con cinco dientes de ajo, mostaza Dijon, cebolla, sal y pimienta al gusto, procesar hasta que todo esté bien mezclado.
Usar la mezcla para condimentar el pollón por dentro y por fuera, en la parte de adentro colocar las ramas de tomillo fresco y los otros cinco dientes de ajo.
Pre calentar el horno a 350°F y meter el pollón por una hora y media. Servir con la salsa.