Tortillas Mexicanas Pollo Tip- Top

Chef Hazel Cuadra

PREPARACIÓN

* Para la base de tostadas
Usamos tortillas de maíz, nada de tortillas blancas de trigo. Ahora hay que introducirlas en un sartén con aceite caliente (la cantidad de aceite debe ser
suficiente para cubrir la tortilla).

Dar la vuelta a cada tortilla para que se dore por ambos lados. Hay que ser suficientemente rápido para que no se endurezcan, sino que queden solo
crujientes y doradas.

* Para el guiso
En una cacerola con agua, cocinar el pollo con un poco de sal y el diente de ajo (pelado) hasta que desaparezca el tono rosado del interior de las pechugas.

Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en cubos.

Lavar el cilantro, los tomates, la lechuga y el limón. Separar las hojas de cilantro y cortar de manera menuda. Retirar las semillas del tomate y cortar en cubos.

Separar las hojas de la lechuga y cortar en tiras finas. Reservar.

Tomar el pollo cocido y deshacer la carne en hebras o tiras finas, con la ayuda de un par de tenedores.
Corregir la sazón del pollo con sal y pimienta.
Mezclar la cebolla, el tomate y el cilantro cortados.
Aderezar la mezcla de verduras con el jugo de un limón, sal y pimienta.
Distribuir un puñado de pollo sobre cada tostada.
Disponer la mezcla de tomates, cebollas y cilantro sobre el pollo.
Superponer una capa de lechuga picada, cubierta con hilos de crema de leche, y finalmente espolvoreada con el queso previamente rallado.
Cortar a la mitad los limones restantes y esparcir algunas gotas sobre cada tostada para condimentar.